01.茶樹鮮葉中的有機(jī)酸
含有3%左右的有機(jī)酸
茶樹鮮葉中本身就含有3%左右的有機(jī)酸主要是蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸、沒(méi)食子酸等。而且在制作過(guò)程中也會(huì)形成一部分，不同級(jí)別的白茶，有機(jī)酸含量不一。
02.新茶的酸味
新茶為何感受不到酸味
當(dāng)年的新茶，甚至存放了一兩年的茶，很多時(shí)候是感受不到酸味的。因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)在鮮嫩的茶青里含量太低了，加上新制的茶青特別是春茶，氨基酸含量特別高，給你的滋味刺激非常強(qiáng)烈，所以這酸味物質(zhì)就被味蕾忽略不記了。
03.純正的酸味
存放3年以上的白茶
存放了三四年的白茶，滋味物質(zhì)比如茶多酚、氨基酸等慢慢轉(zhuǎn)化降低，味道更醇和，加上有機(jī)酸的積累，酸味物質(zhì)會(huì)慢慢體現(xiàn)。
這個(gè)時(shí)候出現(xiàn)的酸味，是比較純正的酸味，而不是夾雜著異味的酸味，就像武夷巖茶的“武夷酸”。而且再存放幾年又會(huì)慢慢消失掉，這就是自然轉(zhuǎn)化過(guò)程中出現(xiàn)的，是正?，F(xiàn)象，千萬(wàn)不要誤認(rèn)為是茶葉變壞而錯(cuò)扔了哦。
茶葉需妥當(dāng)儲(chǔ)存
如果是茶葉存放不當(dāng)或者制作不當(dāng)而產(chǎn)生的比較嚴(yán)重的酸味，那么這款白茶就沒(méi)有品飲價(jià)值了，最好丟棄掉。
如果不想丟棄，可以把干茶葉放在墻角、地毯等容易潮濕的地方，或者包在小布袋里放在衣柜里，不僅能除濕，還能除臭。
如果只是輕微受潮，并沒(méi)有明顯的變質(zhì)，最好趕快把茶葉重新密封包裝，放在無(wú)異味、干燥的環(huán)境中，過(guò)一段時(shí)間還有挽回的可能。
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